chouquettes salé

INGRÉDIENTS (10 PERSONNES):
Pour la pâte à choux
125g de farine
3 à 4 œufs
1 bonne pincée de sel
80g de beurre
125g de lait
125 g d'eau
Pour la dorure
1 pincée de sel
1 œuf

PRÉPARATION
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ÉTAPE 1 :
Réaliser la pâte à choux :
Dans une petite casserole, mettre le lait, l'eau, le sel et le beurre coupé en petits morceaux.
Chauffer rapidement et à ébulition retirer la casserole du feu.
Ajouter la farine d'un coup et remuer avec une spatule épaisse pour faire une masse épaisse.
ÉTAPE 2 :
Remettre la casserole sur le feu un minute en remuant énergiquement pour faire évaporer un peu d'eau...
Sortir la casserole du feu et laisser refroidir un peu pendant une minute.
Incorporer les oeufs un par un jusqu'à ce que la pâte soit très légèrement élastique. Si la pâte est trop liquide, c'est fichu !
ÉTAPE 3 :
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille unie de 10 mm.
Coucher les choux en quinquonce sur la plaque de cuisson.
Préparer la dorure avec l'oeuf et la pincée de sel en battant comme une omelette.
Dorer les choux au pinceau.
ÉTAPE 4 :
Saupoudrer de sucre grains et enlever l'excédent.
Cuire au four à 170°C pendant 15 minutes environ